comment faire face à l’intoxication alimentaire

graphique de l'intoxication alimentaire

INTOXICATIONS ALIMENTAIRES

 

L’intoxication alimentaire est une gastro-entérite aiguë causée par la consommation d’un aliment ou d’une boisson contenant des micro-organismes pathogènes, leurs toxines ou des produits chimiques toxiques.

Un groupe de personnes sera affecté par le même type de symptômes, et ils donnent une histoire de consommation d’un aliment commun avant quelques heures.

Types d’intoxication alimentaire

 

1) Intoxication alimentaire bactérienne :

Dans ce cas, les micro-organismes appelés bactéries sont responsables de l’intoxication. Les aliments peuvent contenir des bactéries pathogènes ou leurs toxines et sont ingérés avec la nourriture.

2) Intoxication alimentaire non bactérienne :

En raison de la présence de produits chimiques toxiques tels que les engrais, les insecticides, les métaux lourds, etc.

L’intoxication alimentaire bactérienne étant courante, elle est traitée ici.

Intoxication alimentaire bactérienne :

Toutes les bactéries ne sont pas nocives, mais certaines bactéries pathogènes sécrètent des toxines et provoquent des manifestations cliniques. Ces organismes pénètrent dans le corps humain par le biais d’aliments ou de boissons.

Comment se produit une intoxication alimentaire ?

1) Présence de bactéries dans l’eau.

2) Les matières premières de l’aliment peuvent contenir des toxines.

3) Les locaux où les aliments sont préparés peuvent contenir des micro-organismes ou des toxines.

4) Les personnes qui manipulent les aliments peuvent avoir certaines maladies infectieuses.

5) Certains animaux comme les chiens, les rats peuvent contaminer les aliments.

6) Si les aliments préparés sont conservés à la température ambiante pendant une longue période et réchauffés, il y a un risque d’intoxication alimentaire.

7) Certains organismes mélangent volontairement des toxines dans la nourriture.

Quelques intoxications alimentaires bactériennes courantes.

 

1) L’intoxication alimentaire à la salmonelle :

Il existe trois variétés différentes de salmonelles (salmonella typhimurium, salmonella cholera suis, salmonella enteritidis). Ces bactéries sont présentes dans le lait, les produits laitiers et les œufs. Les symptômes de cette intoxication alimentaire comprennent des nausées, des vomissements et des diarrhées. La fièvre est également fréquente.

2) Le botulisme :

Il s’agit du type dangereux d’intoxication alimentaire causé par le clostridium botulinum. Les spores de ces organismes se trouvent dans le sol et pénètrent dans le corps humain par le biais des cornichons, des conserves de poisson, etc. Par rapport à d’autres intoxications alimentaires, les vomissements et la diarrhée sont ici rares. Les symptômes commencent par une vision double, un engourdissement et une faiblesse. Plus tard, il y aura une paralysie avec une défaillance cardiaque et respiratoire se terminant par la mort.

3) Intoxication alimentaire staphylococcique :

Elle est causée par le staphylocoque doré. Ces organismes provoquent généralement des problèmes de peau tels que des furoncles et des éruptions. Ils provoquent des mastites chez les vaches. Par le biais du lait et des produits laitiers, ils s’infiltrent et provoquent une gastro-entérite. Il y aura des vomissements, des crampes abdominales et de la diarrhée.

4) L’intoxication alimentaire à Closteridium :

Elle est causée par le closteridium perfringens, qui est présent dans les selles, le sol et l’eau. Ils pénètrent dans l’organisme par la viande, les plats de viande et les œufs, etc. Si les aliments sont cuits et conservés à température ambiante pendant une longue période, puis réchauffés avant d’être consommés, cette intoxication alimentaire peut se produire. Les symptômes comprennent des vomissements, des diarrhées et des crampes abdominales.

5) Bacillus cereus :

Les spores de ces organismes peuvent survivre à la cuisson et provoquer une entérite. La diarrhée et les vomissements sont courants dans cette infection.

Comment enquêter sur une intoxication alimentaire ?

1) Examinez chaque personne affectée.

2) Un échantillon d’eau doit être analysé.

3) Examinez des échantillons de la cuisine, de l’entrepôt et des aliments.

4) Le cuisinier et les personnes qui manipulent les aliments doivent être interrogés et examinés.

5) Des échantillons de vomissures et de selles de toutes les victimes doivent être testés pour identifier la bactérie.

Comment prévenir les intoxications alimentaires ?

1) Il faut utiliser uniquement de l’eau purifiée.

2) L’hygiène doit être maintenue par toutes les personnes en contact avec les aliments.

3) Les travailleurs doivent utiliser des masques, des casquettes et des gants pendant la cuisson et le service.

4) Les personnes malades ne doivent pas entrer en contact avec les aliments.

5) La cuisine et les locaux doivent être soignés et propres.

5) Les récipients doivent être lavés au savon et à l’eau chaude.

6) Les aliments préparés ne doivent pas être conservés longtemps à température ambiante.

7) Toutes les denrées alimentaires doivent être conservées dans des récipients fermés.

8) Les animaux comme les chiens, les chats, les rats, etc. ne doivent pas entrer en contact avec les aliments.

9) Les légumes doivent être lavés avant la cuisson.

10) La viande doit être fraîche et doit être achetée dans un abattoir reconnu.

 

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