comment utiliser le braconnage comme méthode de cuisson

Le braconnage est une méthode de cuisson qui utilise un liquide, habituellement une petite quantité, qui est chaud mais qui ne bouillonne pas. Le terme français est frisonne – frissonnement. La température idéale se situe entre 160F et 180F (75-80C). Le liquide de cuisson est souvent de l’eau, mais le bouillon, le bouillon, le lait ou le jus peuvent aussi être utilisés.

 

Les aliments délicats comme le poisson, les œufs en coquille ou les fruits sont généralement cuits par braconnage. La méthode de cuisson est également utilisée pour cuire partiellement certains aliments tels que le ris de ris afin d’éliminer les saveurs indésirables et de raffermir le produit avant la cuisson finale.

Il convient de noter que ce terme est parfois utilisé pour décrire les aliments qui ont été cuits ou mijotés.

le braconnage une methode pour cuire
Conseils pour le braconnage

 

Utilisez un thermomètre pour mesurer la température du liquide de cuisson ou surveillez les bulles et ajustez la chaleur au besoin.
Ne laissez pas les aliments cuits toucher le fond de la poêle, sinon ils pourraient cuire trop rapidement ou brûler.
Lorsque vous pocherez les œufs, ajoutez un filet de vinaigre à l’eau. Cela aidera à raffermir rapidement le blanc d’œuf, de sorte que plusieurs œufs peuvent être cuits en même temps sans que tous les œufs ne collent.

 

Technique du trou

 

Chauffer l’eau jusqu’ à ce qu’elle soit juste sous la mijoteuse.
Avec une punaise, percez délicatement une extrémité de l’œuf.
Déposer l’œuf sur une grande cuillère et l’abaisser doucement dans l’eau. Restez submergé pendant 20 à 30 secondes. Certaines protéines d’œufs peuvent commencer à sortir du trou dans les « serpentins ».
Lever la cuillère, casser délicatement l’œuf et le faire tomber dans l’eau.

Pré-cuire l’œuf en laissant un peu d’eau chaude à l’intérieur de la coquille donnera un œuf plus ferme une fois ouvert, et il sera moins susceptible de se décomposer dans l’eau pendant la cuisson.

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