Filets de lotte au gingembre et au citron

La lotte est un poisson délicieux. Sa chair est à la fois ferme, tendre et raffinée. Cette recette à base de gingembre et de citron, lui donne un goût particulier. C’est frais et épicé. J’aime beaucoup ce plat.

Seul inconvénient, c’est un poisson qui est un peu onéreux. Mais de temps en temps, on peut se faire plaisir et apprécier un poisson de meilleur qualité.

La recette des filets de lotte est pour trois personnes

  • comptez environ 750 g de lotte
  • un citron jaune de préférence biologique
  • du gingembre

 

Préparez votre lotte en enlevant l’arête centrale, nettoyez-la bien et coupez-la en filets.

Vous farinez les filets et les faites revenir dans une poêle légérement huilée pendant quelques minutes de chaque côté.

Vous coupez en tranches un citron. Vous les ajoutez à votre préparation, puis vous râpez un morceau de gingembre que vous aurez au préalable pelé.

Vous laissez cuire quelques minutes.

Voilà, c’est prêt. C’est très rapide à préparer, et surtout c’est très bon.

Vous pouvez accompagné ces filets de lotte avec un riz au curry aux algues

Comptez environ 2 verres de riz. Épluchez finement un demi-oignon et faites-le revenir dans une poêle légèrement huilée. Rincez le riz puis ajoutez-le à l’oignon, laissez revenir quelques instants. Recouvrez-le d’eau, laissez cuire.

Salez et ajoutez le curry, continuez à versez de l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit à point. Entre-temps faites trempez des algues wakamé dans de l’eau. Coupez-les finement et ajoutez-les au riz, mélangez bien l’ensemble.

Croquettes de maïs et d’artichauts aux légumes de mer

Les croquettes de maïs et d’artichauts peuvent être proposées en entrée ou en amuse-gueule.

C’est un plat très simple à préparer. Son coût n’est pas élevé.

Votre liste de course pour préparer vos croquettes

  • une boite de mais en grain
  • 4/5 fonds d’artichauts congelés
  • des haricots de mer
  • quelques brins de coriandre et de persil
  • épices
  • 2 œufs

Préparation de cette recette de légumes

Rincez le maïs puis égouttez-le. Faites cuire à la vapeur les artichauts. Une fois qu’ils sont à point, coupez-les en petits quartiers.

Faites tremper une grosse poignée d’haricots de mer dans de l’eau. Renouvelez plusieurs fois cette opération pour les dessaler. Coupez-les ensuite en petits bouts.

Battez les deux œufs puis ajouter le persil et la coriandre ciselés puis les algues, le maïs et les dés d’artichauts. Choisissez les épices de votre choix. Pour ce plat, j’ai utilisé du gingembre moulu.
Mélangez le tout , ajoutez un petit peu de farine pour aider vos croquettes à durcir pendant la cuisson.
Préparez votre huile de friture puis plongez-y vos croquettes faites cuire de chaque coté quelques instants.

Vous pouvez accompagné ce plat avec une sauce de votre choix. Vous avez par exemple une sauce à la tomate et aux oignons. C’est selon votre créativité du jour.

Crevettes aux épices et aux algues accompagnées de riz basmati semi-complet

L’alliance des algues et des épices donnera à ce plat de crevettes une saveur très agréable.

La douceur marine et le goût épicé du tandoori et du gingembre se mélangent bien.

Ce plat est accompagné de riz.

Pour 2 personnes :

  • 350 g de crevettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon pas trop gros
  • quelques brins de persil et de coriandre
  • 2 tomates moyennes
  • 60 g de laitue de mer
  • épices tandoori gingembre
  • huile d’olive
  • un verre de riz basmati semi-complet

Plongez vos tomates dans une casserole remplie d’eau chaude laissez chauffer jusqu’à ce que vous puissiez enlever la peau. Une fois la peau enlevée coupez-les.

Faites tremper la laitue de mer pour enlever l’excès de sel. Deux fois suffiront. Egouttez ce légume de mer et coupez-le.

Enlevez la pelure de la gousse d’ail ainsi que l’oignon coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive.

Intégrez les tomates le persil et le coriandre que vous aurez auparavant finement ciselé ainsi que l’algue. Faites cuire quelques minutes puis ajoutez les épices et les crevettes. Continuez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réalisez la cuisson du riz.

Caviar d’algues marines aux trois légumes de mer

Ce caviar cru est composé de 3 légumes de mer différents : la laitue de mer, le wakamé et la dulse.

Cette composition regroupe des algues vertes, brunes et rouges.

Ce caviar  est riche en oligo-éléments, minéraux, vitamines et  protéines

Pour 2 personnes :

  • 25 g de laitue de mer
  • 25 g de wakamé
  • 25 g de dulse
  • 15 câpres
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalotte

Préparation du caviar d’algues

Faites bien tremper plusieurs fois les végétaux aquatiques pour enlever le sel. Essorez-les bien.

Épluchez l’échalote ensuite coupez grossièrement les végétaux puis mettez-le tout dans un mixeur  avec les câpres. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mélangez le tout.

Réservez au réfrigérateur.

Tout le monde n’apprécie pas ce caviar cru de plantes aquatiques car il peut paraître trop prononcé par son goût. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez faire un caviar cuit. Le goût sera moins prononcé. Vous les faites cuire à la vapeur. Vous les coupez grossièrement et vous les ajoutez au reste de votre préparation et vous mixez le tout.

Cette entrée peut-être accompagnée avec des avocats.

 

De délicieuses rillettes de truite cuite à la vapeur au citron vert

Vous pouvez proposer les rillettes de truite en apéritif sur des toasts.

Une tartine de rillettes accompagnée  de dés d’avocat feront aussi l’affaire.
Son rapport qualité/prix est intéressant.

C’est une recette qui est très simple à créer et très rapide.

Ingrédients

  • Une truite moyenne
  • un jus de citron vert
  • crème fraiche
  • ciboulette
  • quelques câpres

Choisissez  la cuisson à la vapeur  à feu moyen  pour  la truite . Une fois qu’elle est prête, enlevez la tête, la  peau, les arêtes. Émiettez-la puis mixez avec les câpres.

Disposez-l’ensemble  dans un récipient puis versez le jus de citron, un peu de crème fraiche,  la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

Brassez-le tout. Réservez au réfrigérateur. Découpez des petits carrés dans les toasts et beurrez-les de rillettes. Disposez-les sur des petits assiettes.

Vous pouvez remplacer cette recette en entrée accompagnée de batons de carottes.  Selon le nombre d’invités, si par exemple, vous êtes 6, comptez plutôt 3 truites.
Augmentez pour le restant des ingrédients. Une fois, vos rillettes prêtes, vous pouvez les disposer dans des petits ramequins.

Une autre idée d’entrée :

Coupez trois avocats en deux, et remplissez-les de quelques cuillères de rillettes.

 

Galettes de pois chiches au poivron, algue et tofu

Ces galettes de pois chiches sont très digestes et nutritives.

Le mélange des pois chiches, de l’algue, de l’huile de sésame et du tofu leur confère un goût assez prononcé.

Conception des galettes

 

  • 120 g de farine de pois chiches
  • 1 poivron rouge ou vert
  • 25 g de légumes de mer wakamé frais
  • 100 g de tofu fumé
  • huile de sésame
  • un petit brin de persil
  • sel et poivre
  • lait de soja

Trempez l’algue plusieurs fois dans  l’eau pour lui enlever l’excès de sel. Mixez-la finement avec le persil.

Préparez une cuisson à la vapeur pour le poivron rouge que vous aurez auparavant découpé en  petits dés.

Dans un grand saladier,mettez la farine de pois chiches, 2 cuillèrées à soupe d’huile de sésame, l’algue un peu de lait de soja, et le persil. Mélangez-le tout.

Découpez des petits morceaux  dans le bloc de tofu puis intégrez-les à votre mélange. Une fois le poivron cuit, vous le associez  au restant. Vous salez et poivrez.

Votre pâte à galettes ne doit pas être trop liquide, si c’était le cas, épaississez-la avec  de la farine. Si c’était le contraire, diluez-la avec un peu de lait de soja.

Pour la cuisson, comptez quelques minutes pour chaque face de la galette.

 

Galettes de millet à la carotte et au brocoli

Les galettes de millet sont très digestes et complètes.

Ce repas peut-être une petite alternative pour manger végétarien de temps en temps. Les personnes sujettes à l’intolérance au gluten peuvent manger ces galettes.

La recette est très simple à préparer.  Son prix n’est pas élevé.

Composition pour 7 à 8 galettes de millet

  • 130 g de millet
  • 3 œufs
  • 80 g de carottes
  • 80 g de brocoli
  • poivre et sel

Lavez tous les  légumes et coupez-les en petits morceaux. Utilisez la cuisson à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Dorez quelque instant le millet dans  une casserole avec un peu d’huile d’olive. Versez ensuite de l’eau dessus. La casserole chauffera  une vingtaine de minutes.

Dans un saladier  cassez vos œufs puis fouettez-les. Une fois que vos légumes et le millet sont cuits  vous les laissez refroidir.

Ensuite, vous les mélangez à vos œufs,  vous salez et poivrez-le tout.
Formez des petits galettes.

Faites chauffer une poêle légèrement huilée  puis déposez-les.

Faites-les cuire à feu moyen 4 minutes pour chaque face.

Ce plat se mange chaud. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte. Si vous le souhaitez vous pouvez l’agrémenter d’une petite sauce de votre choix.

Cake à la chataigne et à la truite fumée

Cake à la chataigne

L’alliance de la chataigne et de la truite fumée  donneront à votre cake une saveur agréable. Ce cake est idéal pour une entrée ou comme amuse-gueule.
Son prix n’est pas élevé  et sa réalisation est simple.
Préparation  pour à peu près 6 personnes

130 g farine de blé
130 g de farine de chataigne
3 œufs en intégral
50 g de beurre
1 pincée de sel
120 g de truite fumée
1 sachet de levure chimique
fromage blanc  zéro pour cent
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four sur 200° pendant dix minutes environs.

Coupez en petits morceaux votre beurre dans une casserole et faites-le fondre.

Mélangez  les deux farines  et la levure puis  faites un puits au milieu. Cassez-y vos œufs  ajoutez l’huile d’olive et le beurre refroidi et  quelques cuillères de fromage blanc. Mélangez-le tout.

Découpez en petits morceaux la truite fumée puis intégrez-les à votre préparation  salez et  poivrez. Si votre pâte vous paraît trop lourde  assouplissez-la en ajoutant un peu de fromage blanc.

Beurrez et farinez le moule à cake  versez  ensuite votre préparation.

Enfournez votre cake et laissez-le cuire pendant 35 minutes. Pour vous assurez qu’il est bien cuit  enfoncez une lame de couteau au milieu du cake et retirez- la. Si de la pâte colle sur le couteau  c’est qu’il n’est pas assez cuit.

 

Les anneaux d’encornets aux épices tandouri

Vous pouvez accompagné ce plat avec du riz. Les anneaux d’encornets se transforment en carré. C’est plus simple pour la cuisson.

Vous pouvez choisir différents épices comme le paprika. Ajoutez du persil, de la coriandre fraîche. Pour ce plat, j’ai utilisé le tandoori et le curry.

Il n’y a pas de difficulté à préparer ce repas. Son coût n’est pas élevé.

Pour trois personnes

Pour préparer cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 500 g d’anneaux d’encornets
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • épices tandoori
  • épices curry
  • concentré de tomates biologique
  • sel poivre
  • 2 poivrons
  • huile d’olive
  1. Epluchez l’oignon, les gousses d’ail et coupez-les en morceaux.
  2. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
  3. Rincez les anneaux d’encornets puis coupez-les en petits morceaux.
  4. Ajoutez-les à votre cuisson tout en remuant. Intégrez de l’eau et du concentré de tomates ainsi que les épices, le sel et le poivre.
  5. Préparez vos poivrons en petits carrés et ajoutez- les à votre préparation.
  6. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les morceaux d’encornets soient tendres.

La recette de rillettes au maquereau

La recette de rillettes au maquereau et à l’algue wakamé est simple, rapide et savoureuse. Vous pouvez la proposer à vos invités en entrée ou pour l’apéritif.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 maquereaux moyens
  • 60 g d’algue wakamé fraiche
  • 100 g de crème fraiche
  • sel et poivre
  • épice paprika
  1. Préparez vos maquereaux en les vidant et en les coupant en filet. Assurez-vous d’avoir bien enlever les arêtes. Faites-les cuire à la vapeur.
  2. Entre-temps, faites tremper plusieurs fois les algues dans de l’eau pour enlever le sel. Egouttez-les.
  3. Une fois les poissons cuits, émiettez-les et placez-les dans votre mixeur avec les algues. Réduisez-les.
  4. Ensuite, placez votre préparation dans un grand récipient puis ajoutez la crème fraiche, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez- le tout puis disposez vos rillettes dans différents ramequins.
  5. Placez-les au réfrigérateur.

Omelette aux algues et tomates sèchées

L’omelette aux algues et aux tomates sèchées est simple à réaliser.

Sa confection est rapide.

Pour 2 personnes :

  • 4 oeufs
  • un demi-oignon
  • 8 tomates sèchées
  • 30 g d’algue dulse fraiche
  • quelques brins de persil frais
  • curcuma frais 1/2 morceau
  1. Faites tremper les algues dans de l’eau pour enlever l’excès de sel. Répétez l’opération jusqu’à ce que les légumes de mer ne soient plus salées. Egouttez-les bien puis coupez-les grossièrement.
  2. Divisez en plusieurs petits bouts les tomates sèchées.
  3. Epluchez l’oignon et taillez la moitié finement. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile puis intégrez les algues et les tomates séchées. Rapez un petit morceau de curcuma frais dessus. Faites cuire quelques minutes.
  4. Entre-temps fouettez vos oeufs et rajoutez votre persil que vous aurez ciselé. Salez et poivrez.
  5. Etalez vos oeufs battus sur votre préparation. Laissez cuire quelques minutes.
  6. Servez votre omelette chaude accompagnée d’une salade et d’un fromage.