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Le blanchiment pour préserver les aliments

Le blanchiment des légumesLe blanchiment est une technique de cuisson qui consiste à faire bouillir les aliments (habituellement des légumes et des fruits) dans de l’eau pendant très peu de temps.

 

Le blanchiment est souvent suivi d’un trempage dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien que le mot signifie faire quelque chose de blanc ou pâle, blanchir certains légumes comme le brocoli rendra leurs couleurs plus vives.

Le blanchiment est couramment utilisé pour enlever la peau des tomates et des amandes.

Les légumes sont souvent blanchis avant la congélation ou la mise en conserve

Cela aide à préserver les aliments en ralentissant ou en arrêtant l’action des enzymes qui provoquent la dégradation des aliments, la perte de couleur, de saveur et de valeur nutritive.

Le blanchiment est semblable à la cuisson à l’ébullition, qui consiste également à faire bouillir brièvement les aliments dans de l’eau. Certains légumes peuvent être blanchis ou étuvés avant d’être sautés. Une façon rapide de blanchir les légumes est de les faire bouillir dans de l’eau, avec du sel, pendant environ 30 secondes à 1 minute, avant de les égoutter et de les congeler immédiatement.